Gelb-golden funkeln Honig und Bienenwachskerzen, Propolis-Shampoo und Bio-Blütenpollen aus den Regalen des Wald & Wiese Shops in der Neubaugasse 26, 1070 Wien. Bastelsets mit Bienenwachsplatten und Honiggummibärchen … ein Mit-Nehm-Muss bei jedem Besuch.
Der Ursprung
Neubau-Ortskundige wissen, dass die Heimat von Wald & Wiese gar nicht weit von hier in der Kaiserstraße 33 liegt, wo sich bis Ende der 1920er-Jahre eine Apotheke befand. Im Hinterhof firmierte eine Lederproduktion – recht typisch für die wirtschaftliche Infrastruktur des Bezirkes. Im Jahr 1928 übernahm die Imkergenossenschaft das Geschäftslokal und blieb hier beheimatet, bis Ernst und Waltraud Wilhelm 1987 die IBZ-Bienenhof HandelsgesmbH gründeten, in die die Genossenschaft überging.
Gehandelt wurde zunächst mit dem klassischen Imkerbedarf doch mit Aufkommen des Onlinehandels verlagerte sich das Kerngeschäft hin zu Produkten aus Honig.
Das Beste aus Wald & Wiese
Vor zwei Jahrzehnten entstand aus dem Service- und Beratungs-Mindset von Familie Wilhelm die Marke Wald & Wiese. Vieles wird hier im 7. Bezirk selbst produziert, da die verkaufte Honigmenge aber den Ernteertrag aus Eigenproduktion übersteigt, wird, nach intensiver Begutachtung im Labor, von anderen österreichischen Imker*innen zugekauft. Die Arbeit im eigenen Labor muss man sich losgelöst von der Marke Wald & Wiese vorstellen – Honigproben von österreichischen Imker*innen, die hier zur Begutachtung einlangen, werden von der IBZ-Bienenhof HandelsgesmbH überprüft. Überzeugt eine Probe jedoch anhand von Geschmack, Konsistenz, Farbe und objektiver Qualitätskriterien, kommt es durchaus vor, dass Wald & Wiese auch von kleinen Imker:innen Honig erwirbt. So entsteht die Geschmacksvielfalt, die wir uns so gern aufs Butterbrot schmieren und uns auf der Zunge zergehen lassen.
In der Zwischenzeit hat mit Imkermeister Kurt und seiner Frau Marianne die 2. Wilhelm-Generation den Familienbetrieb übernommen.
Gelassenheit ist das Stichwort, wenn es um die Abfüllung des Honigs im Hinterhof der Kaiserstraße 33 geht – eine alte Kugler-Abfüllmaschine ist der Schatz des Honigspezialisten: „Wie früher“ wird mit der langsam arbeitenden Maschine schonend in Gläser abgefüllt, wodurch er seine wertvollen Pollen behält. Darüber hinaus sind Wald-&-Wiese-Honige nicht homogenisiert – feine farbliche und geschmackliche Unterschiede von Jahr zu Jahr sind somit nicht nur möglich, sondern auch durchaus beabsichtigt: Honiggenießer erleben das süße Gold so, wie es ist. Naturbelassen und mit viel Geduld gewonnen.
Außerdem sind dem Unternehmen Regionalität und Nachhaltigkeit wichtig, was in der Praxis bedeutet, dass Anfahrtswege kurz und damit die CO₂-Belastung möglichst gering gehalten werden sollen. Aus diesem Grund sind vorerst nur Filialen in Wien geplant, selbstverständlich kann man sich die individuell zusammengestellten Honigsköstlichkeiten über den Onlineshop bestellen und nach Hause liefern lassen. Auch der zugekaufte Honig stammt aus Österreich. Ausnahmen sind die gekennzeichneten Spezialitäten wie neuseeländischer Manukahonig, Lavendelhonig aus der Provence und Bio-Edelkastanienhonig aus dem Piemont.
„Wir versuchen, langfristig über die Qualität zu punkten“
Gesundes Wachstum ist Wald & Wiese ein wesentliches Anliegen, weshalb man sich sich bewusst für drei Filialen in Wien an ausgesuchten Standorten entschieden hat. Dank des Onlineshops kann man sich die Lieblingsprodukte auch ganz unkompliziert nach Hause liefern lassen – oder jemand anderen mit einem Paket überraschen. Neben einer großen Auswahl an Honigsorten und Bienenwachskerzen wandern auch Naschereien, Honiggetränke, Nahrungsergänzungsmittel und Trüffelspezialitäten gerne in den Warenkorb. Kleiner Tipp: Ohne die leckeren Honiggummibärchen darf ich von einem Besuch bei Wald & Wiese nicht nach Hause kommen, die Wachsplatten zum Basteln von Kerzen kaufe ich jedes Jahr im Advent und der Bio-Cremehonig aus Österreich ist eins meiner liebsten Mitbringsel.
Ein Hoch auf Balkonien
Regionaler als aus Wien geht es für im7ten-Fans nun wirklich nicht mehr und darum freuen wir uns, besonders gute Nachrichten zu haben: Wienerinnen und Wiener, euer Balkonien ist ein Bienen-Schlaraffenland: Der „Wiener Honig“ ist auf Grund seines Pollenbildes ein echter Exot unter den Honigsorten, denn durch die Vielfalt der von den Bienen angeflogenen Balkon- und Terrassenpflanzen, die oftmals aus ganz anderen Erdteilen kommen, entsteht ein einzigartiger Honig. Und da auch die fleißigen Bienen die reine, frische Luft lieben, steuern sie Blüten an, die oberhalb der Feinstaubbelastungsgrenze liegen. Ein natürlicher Filterprozess der Biene gewährleistet obendrein besondere Güte und hohe Qualität.
Nicht nur Honig macht uns glücklich
Ein Besuch bei Giancarlo Zigante, dem Meister unter den Trüffelbauern, überzeugte Familie Wilhelm auch Trüffelprodukte ins Wald-&-Wiese-Programm zu nehmen, und bietet somit die Möglichkeit, fertig abgepackte Trüffelprodukte in Wien zu bekommen. Trüffelbutter und -öle, Pasteten, Käse und raffinierte Gourmetaufstriche mit den besten Trüffelknollen des Motovuner Waldes, schwarze und weiße Trüffeln im Ganzen, gehackt oder gemahlen – all das gilt es zu entdecken.
Wald & Wiese ist auch ein wichtiger Vertriebspartner für die Seifen und Kosmetikprodukte der Firma Haslinger – einem ebenfalls Ur-Wiener Produktionsbetrieb aus dem 10. Bezirk, der keinen eigenen Shop betreibt, sondern direkt mit dem Fachhandel zusammenarbeitet. Was mit dem Verkauf der sogenannten Gelbkappenserie – also Kosmetika mit Honig – begann, ist in den vergangenen zwei Jahrzehnten zu einem stattlichen Haslinger-Repertoire gewachsen, da die Wald-&-Wiese-Kund:innen die tierversuchsfreien Produkte auf Pflanzenöl-Basis schätzen und intensiv nachfragen.
Sandelholz-Shampoo aus der Wiener Seifenmanufaktur Haslinger.
Bienenwachskerzen aus 100 % reinem Bienenwachs
Ganz besonders beliebt und gefragt sind bei Wald & Wiese die von Hand gezogenen, gegossenen und gerollten Bienenwachskerzen. Der Duft ist einfach himmlisch und das gelbe Leuchten macht ein heimeliges Gefühl. Neben klassischen und religiösen Motiven sind es besonders die ausgefallenen Kerzen, die sich großer Beliebtheit erfreuen. Die Handkerzen OK, Peace oder die Faust mit der „gestohlenen Nase“ sind lustige Mitbringsel, die die Entwicklung von einer Handbewegung in ein oft verschicktes Emoticon und hin zu einer in der Kunst oft aufgegriffenen Gestik gebracht haben.
Es gibt noch so viel zu erforschen …
… und zu wissen. Wusstet ihr zum Beispiel, dass für einen Kilo Honig bis zu einer Million Blüten bestäubt wurden? War euch bewusst, dass ihr mithelft, euren eigenen Honigverbrauch aus österreichischer Produktion zu decken, wenn ihr Obst und Gemüse aus biologischer Landwirtschaft kauft? Ohne Spritzmittel zu arbeiten heißt nämlich, Bienen zu schützen und ihnen bei der Arbeit zu helfen. Hättet ihr euch gedacht, dass Wald & Wiese stolzer Lieferant alter, leerer Bienenwaben an den Tiergarten Schönbrunn ist, wo mit Hilfe der Waben Wachsmotten als Futter für die Reptilien gezüchtet werden? All das und noch mehr erfährt man im monatlich erscheinenden Newsletter von Wald & Wiese – den „Paradies-News“.
Wald & Wiese im 7. Bezirk
Doppelt hält besser und daher gleich zweimal am Neubau anzutreffen:
In der wunderschönen Filiale in der Neubaugasse 26, 1070 Wien, oder im Stammhaus mit der riesigen Wachsküche in der Kaiserstraße 33, 1070 Wien, sowie rund um die Uhr mit dem Onlineshop zum Gustieren auf www.waldundwiese.at.
Fotos: Wald & Wiese (Titelbild sowie Foto 3 & 4) | alle anderen Fotos: Veronika Fischer
Erstmals veröffentlicht am 29.11.2016 und seither mehrfach überarbeitet.
