Mit sieben Zutaten und sieben Schritten zur 7er Schnitte!
Der 7. Bezirk ist ein Paradies für Genießer:innen, ein Schlaraffenland für Individualist:innen und die Heimat kreativer Selbermacher:innen – und genau die inspirierten zum Rezept der verführerischen 7er Schnitte. Probier selbst aus, wie man mit 7 Zutaten in 7 Schritten in den 7. Himmel des Genusses gelangt.
Hier ein paar weitere Tipps, wie die 7er Schnitte einfach gelingt:
7er Schnitte (für 7 Schnitten)
Die 7 Zutaten
100g Buchweizenmehl
135g Zucker
2 Eier
200g Griechisches Joghurt
125g Schlagobers
250g Himbeeren (als Himbeermark und ganze Früchte)
Rosa Pfefferbeeren
für das Himbeermark
100 g Himbeeren
1 EL Zucker
7er Tipp: Wenn es schnell gehen soll, statt dem selbst hergestellten Himbeermark
eine gute Himbeermarmelade verwenden.
für das Buchweizenbiskuit
100 g Buchweizenmehl
60 g Kristallzucker
2 große Eier
7er Tipp: Wer auf Nummer sicher gehen will, vermischt das
Buchweizenmehl mit 1/2 TL Backpulver.
für die Joghurtcreme
200 g Griechisches Joghurt
125 g Schlagobers
2 EL Zucker
7er Tipp: Unbedingt Griechisches Joghurt verwenden,
das ist cremiger und dicker als normales Joghurt.
zum Zusammenstellen & Anrichten
150 g Himbeeren
1 TL Rosa Pfefferbeeren
7er Tipp: Tiefgekühlte Himbeeren vor der Verwendung unbedingt
in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen.
Wenn alle Zutaten vorbereitet sind,
in 7 Schritten zur 7er Schnitte
- Das Himbeermark selber herstellen
Himbeeren mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. Mit 1 EL Zucker und 4 EL Wasser vermischen. Aufkochen und auf kleiner Flamme 2 – 3 Minuten köcheln lassen, bis 3 EL Himbeermark entstanden sind.
- Das Buchweizenbiskuit
Das Backrohr auf 170° C Ober-und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7er Tipp: Das Buchweizenbiskuit wird 20 cm x 30 cm groß, das ist ca. das halbe Backblech. Verdoppelt man alle Mengen im Rezept, kann man problemlos zwei 7er Schnitten gleichzeitig machen. Eier in Eiklar und Dotter trennen. Eiklar mit dem Handmixer aufschlagen, bis es an Volumen gewonnen hat und weiß wird. Die Hälfte des Zuckers (30g) einrieseln lassen und zu cremigem Schnee weiter schlagen. Kühl stellen. Den restlichen Zucker (30g) mit 3 EL Wasser zu den Dottern geben und mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Die Masse soll sehr hell, die Bläschen klein und der Schaum fest sein, das dauert schon so 3 Minuten …
7er Tipp: Zuerst das Eiklar und dann erst den Dotter aufzuschlagen macht Sinn, denn da braucht man die Mixerstäbe vom Handmixer nicht waschen. Umgekehrt muß man das sehr gründlich tun, da das Eiklar ein heikler Geselle ist und sich bei der kleinsten Verschmutzung von Schüssel oder Rührer nicht mehr gut aufschlagen lässt.
Buchweizenmehl und Schnee abwechselnd unter die Dottermasse heben.
7er Tipp: Bei der Zubereitung von Biskuit nicht zu viel rühren, denn beim Rühren zerplatzen die kleinen Luftbläschen die das Biskuit flaumig machen.Die Buchweizenbiskuit-Masse auf dem vorbereiteten Backblech zu einem A 4 großen Rechteck (20 cm x 30 cm) verstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 ° C Ober- und Unterhitze (Gasherd Stufe 3) 12 – 15 Minuten backen.
7er Tipp: Das Buchweizenbiskuit ist fertig, wenn die Oberfläche auf Fingerdruck fest aber noch elastisch ist.Ein sauberes Geschirrtuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit etwas Kristallzucker bestreuen.Das fertige Buchweizenbiskuit mit Hilfe des Backpapiers auf das bezuckerte Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier sofort abziehen.
7er Tipp: Da heißt es wirklich schnell sein! Solange das Buchweizenbiskuit sehr heiß ist, lässt sich das Backpapier leicht abziehen, zögert man zu lange, bleibt es am Teig kleben. In diesem Fall vorsichtig mit einem kalt-feuchten Wettex über das Backpapier streichen, dann löst es sich wieder leichter.Das ausgekühlt Buchweizenbiskuit der Länge nach in zwei gleich breite Teile schneiden.
- Die Joghurtcreme
Schlagobers cremig aufschlagen. Griechisches Joghurt mit 2 EL Zucker glatt verrühren und das Schlagobers unterheben.
- Die 7er Schnitte zusammenstellen
Das Himbeermark auf einem Teigblatt verteilen, 2/3 der Himbeeren darauf verteilen und mit 2/3 der Joghurtcreme bedecken. Das zweite Teigblatt darauf setzen, leicht andrücken und mit der restlichen Joghurtcreme bestreichen.
- Durchziehen lassen
Die 7er Schnitte abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht, durchziehen lassen.
- Anrichten
Rosa Pfefferbeeren zuerst etwas andrücken und dann grob hacken. Die 7er Schnitte mit den Rosa Pfefferbeeren bestreuen und mit den restlichen Himbeeren garnieren. In 7 gleich große Stücke schneiden.
7er Tipp: Cremige Schnitten oder Torten lassen sich leichter und schöner schneiden, wenn man das Messer immer wieder in heißes Wasser taucht oder mit einem feuchten Tuch abwischt.
- Genießen!
Ein Rezept von barbarasküche.at
Lade dir das Rezept für die 7er Schnitte hier herunter.
Über die Entwicklung der 7er Schnitte könnt ihr hier einiges erfahren www.im7ten.com/7-zutaten-sind-schon-fix/
